Søtt, salt og litt sterkt snacks!

Ser det ikke lekkert ut? Hjemmelaget snacks som er raskt, lettvint og sunt!

Du trenger:
2 dl gresskarkjerner
1 dl solsikkefrø
1-2 ts revet frisk ingefær
3 ss flytende honning (evt litt mer :))
2 ts olje
havsalt

Rør sammen frø, ingefær og honning. Ha oljen på en stekeplate og fordel frøblandingen over. Dryss litt salt over. Stek i ovnen i 15 minutter på ca 160 grader. Ta brettet ut og la frøene avkjøles noe før du har det i en bolle og serverer.

Hjemmelaget Twix (eller Raider, som det het før)

Nam nam, og litt sunt i tillegg!

Jeg har tilpasset en oppskrift jeg fant på bloggen Oh, She glows! som er en vegetarblogg. Så mandelmelken er blitt til vanlig melk, for eksempel. Og så har jeg peanøttallergi, så peanøttsmøret er blitt til hasselnøttsmør fra Helios. Mmm!

Her er hele saken:

til bunnen:

• 1 & 1/4 cup Rice Crispies
• 1/4 cup lys sirup
• 2 ss hasseønøttsmør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• en klype salt

til daddelkaramellen:

• 210 g kjernefrie, myke og store dadler (Medjool)
• 1 ss hasselnøttsmør
• 2-3 ss melk, ta litt og litt
• en klype salt

sjokoladetrekket:

• 100 g Dronningsjokolade (som er en litt søt mørk sjokolade)
• 1 ts kokosolje (Cocosa)

1 cup = 2,4 dl.

Fremgangsmåten er akkurat slik:

1. Line an 8-inch pan with two pieces of parchment paper. In a small pot, add the syrup, nut butter, and vanilla. Increase heat to medium and bring to a simmer, stirring frequently until combined. Add pinch of salt. Pour into a large bowl with rice crisp and stir well.
2. Scoop the rice crisp mixture into pan. Wet hands slightly and then spread the mixture evenly and press down firmly until smooth. Place in freezer while you make the date caramel.
3. Place pitted dates, nut butter, milk, and salt in the food processor and process until almost smooth and a big ball forms.
4. Spread caramel layer over top of the crust until it’s as smooth and even as you can get it. Place back in the freezer for 10-15 minutes to set.
5. Melt the chocolate and coconut oil in a small pot over low heat. When 2/3 of the chips are melted, remove from heat and stir until smooth. Spread chocolate on top of the caramel and place in the freezer for about 3 minutes only.
6. Remove from freezer (chocolate should be slightly firm, but not completely set) and slice into rows and then in half. Freeze again until set for about 10 minutes. Store in fridge or freezer.

Energibarer på 10 minutter!

Helt bakerst på Serenas flotte bilde finner du noen deilige energibarer med sjokoladetrekk. Her er det nok mange mulige varianter - jeg legger ut det som var inspirasjonen min, og beskriver hvilke bytter jeg gjorde underveis. Så er det bare å fantasere i vei og bruke det du har!

Et utrolig pluss med denne oppskriften er at den ikke skal stekes. Du trenger food processor og en form, det er det hele. Og evt en kjele til å smelte sjokolade i, om du vil ha et trekk på toppen.


Cinnamon Oatmeal Date Bars with Chocolate Chunks (no-bake, vegan, gluten-free) fra www.loveveggiesandyoga.com
Makes one 8-by-8-inch pan, about 9 generously-sized bars

1 cup = 2,4 dl.

Ingredients:
3 cups old-fashioned whole rolled oats (not instant or quick cook) Jeg tok lettkokte, faktisk.
about 20 medium soft Medjool dates, soft pitted
Jeg hadde i tillegg oppi en liten neve kandisert ingefær
3/4 cup peanut butter, creamy or crunchy Jeg brukte most moden banan
1/4 cup agave nectar (brown rice syrup, honey, corn syrup, or maple syrup may be substituted) Jeg hadde glukosesirup
1 1/2 teaspoons vanilla extract bruk ev. dobbel mengde vaniljesukker
1 teaspoon+ cinnamon
1 1/2 cups semi-sweet chocolate chips Jeg brukte 100 g melkesjokolade
3 tablespoons cream or milk (coconut or almond milk may be used)

Directions:
Line an 8-by-8-inch pan with aluminum foil and optionally spray with cooking spray; set aside. To the canister of a food processor add oats, dates, kandisert ingefær (spar noen dadler og noen ingefærbiter!), peanut butter (eller banan), syrup, vanilla, cinnamon to taste, and process until dough comes together. Dough will be dense and when squeezed between fingers, it should hold it’s shape, not fall apart, nor be crumbly. If dough is crumbly or you cannot easily form a marble-sized ball with it, it’s too dry and needs more liquid or a binding ingredient such as more agave, more peanut butter, or more dates in order for it to come together. If mixture seems too wet, is sloppy and loose, add more oats. This is not an exact science and you may need to play with the ratios of wet and dry ingredients, but the goal is a dough that is dense, thick, holds it shape, can be packed into a pan, and when sliced, will hold it’s shape in bar form.

Jeg hadde i de resterende dadlene og ingefærbitene til sist og pulset dem litt, slik at det ble noen biter inni barene.

Press mixture into prepared pan, packing it down, pushing it into the corners, and smooth it with a spatula; set pan aside.

For the chocolate topping: In a medium microwave-safe bowl, add 1 1/2 cup chocolate chips and heat on high power for 1 minute to soften them; set aside. In a small microwave-safe bowl, bring the cream or milk to a boil and it will happen quickly, in about 20 to 30 seconds. Pour cream over chocolate and let stand for about 3 minutes. Stir or whisk to combine and if chocolate is not smoothing out easily or combining, reheat mixture for 15 seconds or until it can be stirred smooth. Pour chocolate over the bars in an even layer, smoothing it with an offset knife or spatula.

Disse barene er superenkle å dele med skarp kniv i vakre biter. Lykke til!

Kokke-Lises energibarer

Det skal ikke så mye til for å lage noe skikkelig godt, som også har et snev av sunnhet i seg! Lise Finckenhagen lagde en deilig energibar på BAMA Storkjøkkens fagdag for offentlig sektor forrige uke, og jeg måtte jo prøve den hjemme. Oppskriften tilpasses det du måtte ha i skapet.

Til 14-16 energibarer trenger du:

250 g tørkede fiken
200 g rosiner
200 g mørk sjokolade
5 dl frukt- og nøttemysli
2 ss sesamfrø

Kjør fiken og rosiner i en food prosessor til du har en seig masse. Grovhakk 1/3 av sjokoladen og ha det i massen sammen med mysli og sesamfrø. Kjør videre til det henger sammen.

Ha deigen ut på et bakepapir mens du smelter resten av sjokoladen over vannbad. Ha et bakepapir til oppå deigen og kjevle massen ut til et rektangel på 1 cm tykkelse.

Hell den smeltede sjokoladen utover massen og fordel det jevnt med skje eller pensel.
Da ser det slik ut:

La stivne helt før du skjærer i passe biter med skarp kniv.

Tips: Jeg hadde ikke fiken, og ikke 5 dl frukt- og nøttemysli heller. Jeg byttet fiken med 200 g tørket aprikos og 50 g svisker, og tilsatte 1 dl havregryn og litt flakmandler til de 4 dl mysli jeg hadde. Nam uansett!

Bagett med deilig eller rampete fyll

En helt vanlig bagett blir til noe nytt og spennende når du fyller den før steking!

Deigen:
50 g fersk gjær
2,5 dl lunken melk
2,5 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
1 ts salt
1,2-1,4 l hvetemel

Løs gjæren i væsken, rør inn salt og mel til passe fast deig. Kna godt og sett til heving til den er dobbelt så stor.

Del deigen i tre emner.
1) Rull ett deigemne til en pølse på ca 35 cm lengde - den blir naturell bagett.
2) Kjevle emne nummer to til en 35 x 15 cm leiv. Smør på grønn pesto (jeg brukte vel 4-5 ss) og ha på hakkede, steinfrie oliven (jeg brukte ca 2 ss kalamataoliven). Rull sammen til en 35 cm lang pølse og legg den med skjøten ned.
3) Kjevle emne nummer tre til en 35 x 15 cm leiv. Smør på Sjokoade, Nutella (som jeg så Jamie Oliver gjøre) eller annet sjokopålegg du liker. Rull sammen til en 35 cm lang pølse og legg den med skjøten ned.

Har du ikke bagettform? Bruk stekeplate med bakepapir under, no problem!

Hev bagettene i minst en time, mens ovnen forvarmes til 200 grader.  Sett en skål vann i ovnen og hell litt i bunnen for damp. Stek bagettene midt i ovnen i ca 30-32 minutter. NYTES varme/lunkne og kalde :)

Sunne vaflehjerter

Hei!
Her har vi hatt en fin helg og spist vafler i dag. Men vanlige vafler med sukker og det hele passer ikke helt inn i Bamas visjon, derfor måtte jeg endre min vanlig oppskrift til dette her!

Til en real porsjon (12 plater ca.) trenger du

100g matolje (solsikke, raps..)
2 dl hvetemel
1 dl sammalt rugmel
1 dl sammalt hvetemel
1/2 dl havrekli
1 dl 4-korn (eller müsli)
2 ss linfrø
2 dl mager kesam
3,5 dl ekstra lett melk
5 egg
1 ts salt
1 ts bakepulver

Røra bør stå og svelle minst 30 min - 1 time.

De er altså ikke søte så du kan spise dem med skinke hvis du vil (eller pølser, usj!)!
Men vi hadde brunost, og hjemmelaget syltetøy fra norske bringebær til, og litt rømme!

Pollo in potacchio, hverdagsmiddag i Marche stil

Marche ligger på motsatt side av Toscana, og ser ut mot Kroatia.

"To søstre" veldig fin strand. I den lille grotte som dere ser i fjellet
satt pappa og jeg i helgene om vinteren og lagde bål.

Det her er Marche, fylket i Italia der jeg kommer fra. Den har både kyst med sandstrender og klipper, den har "sydenbyer" og vinlandskap, mye historie, poeter og kunstnere, samtidig som det er ikke oversvømt av turister. Kanskje fordi innbyggere er litt sære, men maten kan de lage.

Så her kommer en enkel rett fra min barndom.

Ingredienser:

Olje, EVO
En kylling i biter, eller en pakke med kyllinglår
Hvitløksfedd, noen
Rosmarin
Tomat (puré, saus, eller enda bedre skivet fersk tomat)
salt & pepper etter smak
1 gl. hvitvin (eller eplecidereddik el.l. hvis ikke dere har vin)


Ta en kylling (helst frittgående :) ) og del den i biter.
Alternativt kan du bruke kyllinglår (som avbildet her)
Ta en varm panne og fres noen fedd hvitløk i olje, så plukker du de ut og setter til side.
Legg så kyllingbiter i panna og fres dem slik at de får en fin skorpe, når du har frest dem på alle sider senker du varmen og heller et glass hvitvin oppå. Når vinen er forsvunnet kan du ha tomatpure, jeg pleier å legge en liten skje tomatpure eller skive tomat, eller cherrytomat oppå hver bit. Legg hvitløksbåter tilbake i panna, krydre med rosmarin, salt og pepper og la det steke ferdig under lokk i ca. 30 min.

Kan serveres med stuede spinat i panna (stek spinatene i litt smør, når de har begynt å visne rasp litt parmesan oppå, sett på lokk og vent til de er ferdige)

Som vi sier i Ancona: SENTIRAI COSA MAGNI! (du vil høre det du spiser!)

Buon appetito!