Pollo in potacchio, hverdagsmiddag i Marche stil

Marche ligger på motsatt side av Toscana, og ser ut mot Kroatia.

"To søstre" veldig fin strand. I den lille grotte som dere ser i fjellet
satt pappa og jeg i helgene om vinteren og lagde bål.

Det her er Marche, fylket i Italia der jeg kommer fra. Den har både kyst med sandstrender og klipper, den har "sydenbyer" og vinlandskap, mye historie, poeter og kunstnere, samtidig som det er ikke oversvømt av turister. Kanskje fordi innbyggere er litt sære, men maten kan de lage.

Så her kommer en enkel rett fra min barndom.

Ingredienser:

Olje, EVO
En kylling i biter, eller en pakke med kyllinglår
Hvitløksfedd, noen
Rosmarin
Tomat (puré, saus, eller enda bedre skivet fersk tomat)
salt & pepper etter smak
1 gl. hvitvin (eller eplecidereddik el.l. hvis ikke dere har vin)


Ta en kylling (helst frittgående :) ) og del den i biter.
Alternativt kan du bruke kyllinglår (som avbildet her)
Ta en varm panne og fres noen fedd hvitløk i olje, så plukker du de ut og setter til side.
Legg så kyllingbiter i panna og fres dem slik at de får en fin skorpe, når du har frest dem på alle sider senker du varmen og heller et glass hvitvin oppå. Når vinen er forsvunnet kan du ha tomatpure, jeg pleier å legge en liten skje tomatpure eller skive tomat, eller cherrytomat oppå hver bit. Legg hvitløksbåter tilbake i panna, krydre med rosmarin, salt og pepper og la det steke ferdig under lokk i ca. 30 min.

Kan serveres med stuede spinat i panna (stek spinatene i litt smør, når de har begynt å visne rasp litt parmesan oppå, sett på lokk og vent til de er ferdige)

Som vi sier i Ancona: SENTIRAI COSA MAGNI! (du vil høre det du spiser!)

Buon appetito!