Kokke-Lises energibarer

Det skal ikke så mye til for å lage noe skikkelig godt, som også har et snev av sunnhet i seg! Lise Finckenhagen lagde en deilig energibar på BAMA Storkjøkkens fagdag for offentlig sektor forrige uke, og jeg måtte jo prøve den hjemme. Oppskriften tilpasses det du måtte ha i skapet.

Til 14-16 energibarer trenger du:

250 g tørkede fiken
200 g rosiner
200 g mørk sjokolade
5 dl frukt- og nøttemysli
2 ss sesamfrø

Kjør fiken og rosiner i en food prosessor til du har en seig masse. Grovhakk 1/3 av sjokoladen og ha det i massen sammen med mysli og sesamfrø. Kjør videre til det henger sammen.

Ha deigen ut på et bakepapir mens du smelter resten av sjokoladen over vannbad. Ha et bakepapir til oppå deigen og kjevle massen ut til et rektangel på 1 cm tykkelse.

Hell den smeltede sjokoladen utover massen og fordel det jevnt med skje eller pensel.
Da ser det slik ut:

La stivne helt før du skjærer i passe biter med skarp kniv.

Tips: Jeg hadde ikke fiken, og ikke 5 dl frukt- og nøttemysli heller. Jeg byttet fiken med 200 g tørket aprikos og 50 g svisker, og tilsatte 1 dl havregryn og litt flakmandler til de 4 dl mysli jeg hadde. Nam uansett!

Bagett med deilig eller rampete fyll

En helt vanlig bagett blir til noe nytt og spennende når du fyller den før steking!

Deigen:
50 g fersk gjær
2,5 dl lunken melk
2,5 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
1 ts salt
1,2-1,4 l hvetemel

Løs gjæren i væsken, rør inn salt og mel til passe fast deig. Kna godt og sett til heving til den er dobbelt så stor.

Del deigen i tre emner.
1) Rull ett deigemne til en pølse på ca 35 cm lengde - den blir naturell bagett.
2) Kjevle emne nummer to til en 35 x 15 cm leiv. Smør på grønn pesto (jeg brukte vel 4-5 ss) og ha på hakkede, steinfrie oliven (jeg brukte ca 2 ss kalamataoliven). Rull sammen til en 35 cm lang pølse og legg den med skjøten ned.
3) Kjevle emne nummer tre til en 35 x 15 cm leiv. Smør på Sjokoade, Nutella (som jeg så Jamie Oliver gjøre) eller annet sjokopålegg du liker. Rull sammen til en 35 cm lang pølse og legg den med skjøten ned.

Har du ikke bagettform? Bruk stekeplate med bakepapir under, no problem!

Hev bagettene i minst en time, mens ovnen forvarmes til 200 grader.  Sett en skål vann i ovnen og hell litt i bunnen for damp. Stek bagettene midt i ovnen i ca 30-32 minutter. NYTES varme/lunkne og kalde :)

Sunne vaflehjerter

Hei!
Her har vi hatt en fin helg og spist vafler i dag. Men vanlige vafler med sukker og det hele passer ikke helt inn i Bamas visjon, derfor måtte jeg endre min vanlig oppskrift til dette her!

Til en real porsjon (12 plater ca.) trenger du

100g matolje (solsikke, raps..)
2 dl hvetemel
1 dl sammalt rugmel
1 dl sammalt hvetemel
1/2 dl havrekli
1 dl 4-korn (eller müsli)
2 ss linfrø
2 dl mager kesam
3,5 dl ekstra lett melk
5 egg
1 ts salt
1 ts bakepulver

Røra bør stå og svelle minst 30 min - 1 time.

De er altså ikke søte så du kan spise dem med skinke hvis du vil (eller pølser, usj!)!
Men vi hadde brunost, og hjemmelaget syltetøy fra norske bringebær til, og litt rømme!

Pollo in potacchio, hverdagsmiddag i Marche stil

Marche ligger på motsatt side av Toscana, og ser ut mot Kroatia.

"To søstre" veldig fin strand. I den lille grotte som dere ser i fjellet
satt pappa og jeg i helgene om vinteren og lagde bål.

Det her er Marche, fylket i Italia der jeg kommer fra. Den har både kyst med sandstrender og klipper, den har "sydenbyer" og vinlandskap, mye historie, poeter og kunstnere, samtidig som det er ikke oversvømt av turister. Kanskje fordi innbyggere er litt sære, men maten kan de lage.

Så her kommer en enkel rett fra min barndom.

Ingredienser:

Olje, EVO
En kylling i biter, eller en pakke med kyllinglår
Hvitløksfedd, noen
Rosmarin
Tomat (puré, saus, eller enda bedre skivet fersk tomat)
salt & pepper etter smak
1 gl. hvitvin (eller eplecidereddik el.l. hvis ikke dere har vin)


Ta en kylling (helst frittgående :) ) og del den i biter.
Alternativt kan du bruke kyllinglår (som avbildet her)
Ta en varm panne og fres noen fedd hvitløk i olje, så plukker du de ut og setter til side.
Legg så kyllingbiter i panna og fres dem slik at de får en fin skorpe, når du har frest dem på alle sider senker du varmen og heller et glass hvitvin oppå. Når vinen er forsvunnet kan du ha tomatpure, jeg pleier å legge en liten skje tomatpure eller skive tomat, eller cherrytomat oppå hver bit. Legg hvitløksbåter tilbake i panna, krydre med rosmarin, salt og pepper og la det steke ferdig under lokk i ca. 30 min.

Kan serveres med stuede spinat i panna (stek spinatene i litt smør, når de har begynt å visne rasp litt parmesan oppå, sett på lokk og vent til de er ferdige)

Som vi sier i Ancona: SENTIRAI COSA MAGNI! (du vil høre det du spiser!)

Buon appetito!

Onsdagstorsk

Chorizo er digg! Sammen med torsk!!

Til to personer brukte jeg en "torskeloin" som jeg delte i 4 porsjons stykker (ca 200g til hver). "Marinert" i olje og sitron og litt salt og pepper. På 200 grader i 15-20 min.

Et blomkålhode og et par amandine poteter kokt (ca 15 min) og stavmikset med en ss smør og et par ss creme fraiche + salt og pepper.

Ca. 15 cm (100 g?) chorizo i terninger, stekt i en goood slump olje. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk (ca en løk og et fedd), soltørket tomat (2 ss ferdighakket på glass) og chili. Skvis litt sitron over.

Asparges som tilbehør, men det kan man droppe eller bytte ut med noe annet godt.

Hummer på rygg

På besøk hos brutter sist helg ble det lokal hummer fra Moldefjorden til lørdagskosen. 5 krabater (den siste ligger på benken, under kniven, når bildet knipses) med store klør, ble kokt, avkjølt, rensket og konsumert på godt brød med majo og sitron, og bobler i glasset. Fint skal det være!

Tilberedning: rikelig med vann og salt (50gr salt pr l). Vannet skal være kokende, hummeren legges oppi, bringes til kokepunktet igjen og skal deretter trekke. Total tid i vannet 15-20 min. Avkjøles i romtemp, på rygg.

Kjekt å vite om regler for hummerfiske:

• På kyststrekningen fra svenskegrensen til og med Sogn og Fjordane er det tillatt å fange hummer i perioden fra 1. oktober kl. 08.00 til og med 30. november. For resten av landet er

fisketiden fra 1. oktober kl. 08.00 til og med 31. desember.

• Hummer er bare tillatt å fiske med hummerteiner.
Hummer tatt med annen redskap skal settes tilbake i sjøen.

• Hummer med utvendig rogn er fredet hele året.

• Minstemål for hummer er 25 cm.

• Fritidsfiskere har en redskapsbegrensning på 10 hummerteiner per person og per fartøy.

• I teiner som er satt ut for fangst av hummer, skal det være minst én sirkelformet fluktåpning på hver side av redskapet. Åpningene skal være minst 60 mm i diameter.

Klippet fra Kysten er din 2012