Energibarer på 10 minutter!

Helt bakerst på Serenas flotte bilde finner du noen deilige energibarer med sjokoladetrekk. Her er det nok mange mulige varianter - jeg legger ut det som var inspirasjonen min, og beskriver hvilke bytter jeg gjorde underveis. Så er det bare å fantasere i vei og bruke det du har!

Et utrolig pluss med denne oppskriften er at den ikke skal stekes. Du trenger food processor og en form, det er det hele. Og evt en kjele til å smelte sjokolade i, om du vil ha et trekk på toppen.


Cinnamon Oatmeal Date Bars with Chocolate Chunks (no-bake, vegan, gluten-free) fra www.loveveggiesandyoga.com
Makes one 8-by-8-inch pan, about 9 generously-sized bars

1 cup = 2,4 dl.

Ingredients:
3 cups old-fashioned whole rolled oats (not instant or quick cook) Jeg tok lettkokte, faktisk.
about 20 medium soft Medjool dates, soft pitted
Jeg hadde i tillegg oppi en liten neve kandisert ingefær
3/4 cup peanut butter, creamy or crunchy Jeg brukte most moden banan
1/4 cup agave nectar (brown rice syrup, honey, corn syrup, or maple syrup may be substituted) Jeg hadde glukosesirup
1 1/2 teaspoons vanilla extract bruk ev. dobbel mengde vaniljesukker
1 teaspoon+ cinnamon
1 1/2 cups semi-sweet chocolate chips Jeg brukte 100 g melkesjokolade
3 tablespoons cream or milk (coconut or almond milk may be used)

Directions:
Line an 8-by-8-inch pan with aluminum foil and optionally spray with cooking spray; set aside. To the canister of a food processor add oats, dates, kandisert ingefær (spar noen dadler og noen ingefærbiter!), peanut butter (eller banan), syrup, vanilla, cinnamon to taste, and process until dough comes together. Dough will be dense and when squeezed between fingers, it should hold it’s shape, not fall apart, nor be crumbly. If dough is crumbly or you cannot easily form a marble-sized ball with it, it’s too dry and needs more liquid or a binding ingredient such as more agave, more peanut butter, or more dates in order for it to come together. If mixture seems too wet, is sloppy and loose, add more oats. This is not an exact science and you may need to play with the ratios of wet and dry ingredients, but the goal is a dough that is dense, thick, holds it shape, can be packed into a pan, and when sliced, will hold it’s shape in bar form.

Jeg hadde i de resterende dadlene og ingefærbitene til sist og pulset dem litt, slik at det ble noen biter inni barene.

Press mixture into prepared pan, packing it down, pushing it into the corners, and smooth it with a spatula; set pan aside.

For the chocolate topping: In a medium microwave-safe bowl, add 1 1/2 cup chocolate chips and heat on high power for 1 minute to soften them; set aside. In a small microwave-safe bowl, bring the cream or milk to a boil and it will happen quickly, in about 20 to 30 seconds. Pour cream over chocolate and let stand for about 3 minutes. Stir or whisk to combine and if chocolate is not smoothing out easily or combining, reheat mixture for 15 seconds or until it can be stirred smooth. Pour chocolate over the bars in an even layer, smoothing it with an offset knife or spatula.

Disse barene er superenkle å dele med skarp kniv i vakre biter. Lykke til!

Kokke-Lises energibarer

Det skal ikke så mye til for å lage noe skikkelig godt, som også har et snev av sunnhet i seg! Lise Finckenhagen lagde en deilig energibar på BAMA Storkjøkkens fagdag for offentlig sektor forrige uke, og jeg måtte jo prøve den hjemme. Oppskriften tilpasses det du måtte ha i skapet.

Til 14-16 energibarer trenger du:

250 g tørkede fiken
200 g rosiner
200 g mørk sjokolade
5 dl frukt- og nøttemysli
2 ss sesamfrø

Kjør fiken og rosiner i en food prosessor til du har en seig masse. Grovhakk 1/3 av sjokoladen og ha det i massen sammen med mysli og sesamfrø. Kjør videre til det henger sammen.

Ha deigen ut på et bakepapir mens du smelter resten av sjokoladen over vannbad. Ha et bakepapir til oppå deigen og kjevle massen ut til et rektangel på 1 cm tykkelse.

Hell den smeltede sjokoladen utover massen og fordel det jevnt med skje eller pensel.
Da ser det slik ut:

La stivne helt før du skjærer i passe biter med skarp kniv.

Tips: Jeg hadde ikke fiken, og ikke 5 dl frukt- og nøttemysli heller. Jeg byttet fiken med 200 g tørket aprikos og 50 g svisker, og tilsatte 1 dl havregryn og litt flakmandler til de 4 dl mysli jeg hadde. Nam uansett!

Bagett med deilig eller rampete fyll

En helt vanlig bagett blir til noe nytt og spennende når du fyller den før steking!

Deigen:
50 g fersk gjær
2,5 dl lunken melk
2,5 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
1 ts salt
1,2-1,4 l hvetemel

Løs gjæren i væsken, rør inn salt og mel til passe fast deig. Kna godt og sett til heving til den er dobbelt så stor.

Del deigen i tre emner.
1) Rull ett deigemne til en pølse på ca 35 cm lengde - den blir naturell bagett.
2) Kjevle emne nummer to til en 35 x 15 cm leiv. Smør på grønn pesto (jeg brukte vel 4-5 ss) og ha på hakkede, steinfrie oliven (jeg brukte ca 2 ss kalamataoliven). Rull sammen til en 35 cm lang pølse og legg den med skjøten ned.
3) Kjevle emne nummer tre til en 35 x 15 cm leiv. Smør på Sjokoade, Nutella (som jeg så Jamie Oliver gjøre) eller annet sjokopålegg du liker. Rull sammen til en 35 cm lang pølse og legg den med skjøten ned.

Har du ikke bagettform? Bruk stekeplate med bakepapir under, no problem!

Hev bagettene i minst en time, mens ovnen forvarmes til 200 grader.  Sett en skål vann i ovnen og hell litt i bunnen for damp. Stek bagettene midt i ovnen i ca 30-32 minutter. NYTES varme/lunkne og kalde :)

Sunne vaflehjerter

Hei!
Her har vi hatt en fin helg og spist vafler i dag. Men vanlige vafler med sukker og det hele passer ikke helt inn i Bamas visjon, derfor måtte jeg endre min vanlig oppskrift til dette her!

Til en real porsjon (12 plater ca.) trenger du

100g matolje (solsikke, raps..)
2 dl hvetemel
1 dl sammalt rugmel
1 dl sammalt hvetemel
1/2 dl havrekli
1 dl 4-korn (eller müsli)
2 ss linfrø
2 dl mager kesam
3,5 dl ekstra lett melk
5 egg
1 ts salt
1 ts bakepulver

Røra bør stå og svelle minst 30 min - 1 time.

De er altså ikke søte så du kan spise dem med skinke hvis du vil (eller pølser, usj!)!
Men vi hadde brunost, og hjemmelaget syltetøy fra norske bringebær til, og litt rømme!

Pollo in potacchio, hverdagsmiddag i Marche stil

Marche ligger på motsatt side av Toscana, og ser ut mot Kroatia.

"To søstre" veldig fin strand. I den lille grotte som dere ser i fjellet
satt pappa og jeg i helgene om vinteren og lagde bål.

Det her er Marche, fylket i Italia der jeg kommer fra. Den har både kyst med sandstrender og klipper, den har "sydenbyer" og vinlandskap, mye historie, poeter og kunstnere, samtidig som det er ikke oversvømt av turister. Kanskje fordi innbyggere er litt sære, men maten kan de lage.

Så her kommer en enkel rett fra min barndom.

Ingredienser:

Olje, EVO
En kylling i biter, eller en pakke med kyllinglår
Hvitløksfedd, noen
Rosmarin
Tomat (puré, saus, eller enda bedre skivet fersk tomat)
salt & pepper etter smak
1 gl. hvitvin (eller eplecidereddik el.l. hvis ikke dere har vin)


Ta en kylling (helst frittgående :) ) og del den i biter.
Alternativt kan du bruke kyllinglår (som avbildet her)
Ta en varm panne og fres noen fedd hvitløk i olje, så plukker du de ut og setter til side.
Legg så kyllingbiter i panna og fres dem slik at de får en fin skorpe, når du har frest dem på alle sider senker du varmen og heller et glass hvitvin oppå. Når vinen er forsvunnet kan du ha tomatpure, jeg pleier å legge en liten skje tomatpure eller skive tomat, eller cherrytomat oppå hver bit. Legg hvitløksbåter tilbake i panna, krydre med rosmarin, salt og pepper og la det steke ferdig under lokk i ca. 30 min.

Kan serveres med stuede spinat i panna (stek spinatene i litt smør, når de har begynt å visne rasp litt parmesan oppå, sett på lokk og vent til de er ferdige)

Som vi sier i Ancona: SENTIRAI COSA MAGNI! (du vil høre det du spiser!)

Buon appetito!

Onsdagstorsk

Chorizo er digg! Sammen med torsk!!

Til to personer brukte jeg en "torskeloin" som jeg delte i 4 porsjons stykker (ca 200g til hver). "Marinert" i olje og sitron og litt salt og pepper. På 200 grader i 15-20 min.

Et blomkålhode og et par amandine poteter kokt (ca 15 min) og stavmikset med en ss smør og et par ss creme fraiche + salt og pepper.

Ca. 15 cm (100 g?) chorizo i terninger, stekt i en goood slump olje. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk (ca en løk og et fedd), soltørket tomat (2 ss ferdighakket på glass) og chili. Skvis litt sitron over.

Asparges som tilbehør, men det kan man droppe eller bytte ut med noe annet godt.

Hummer på rygg

På besøk hos brutter sist helg ble det lokal hummer fra Moldefjorden til lørdagskosen. 5 krabater (den siste ligger på benken, under kniven, når bildet knipses) med store klør, ble kokt, avkjølt, rensket og konsumert på godt brød med majo og sitron, og bobler i glasset. Fint skal det være!

Tilberedning: rikelig med vann og salt (50gr salt pr l). Vannet skal være kokende, hummeren legges oppi, bringes til kokepunktet igjen og skal deretter trekke. Total tid i vannet 15-20 min. Avkjøles i romtemp, på rygg.

Kjekt å vite om regler for hummerfiske:

• På kyststrekningen fra svenskegrensen til og med Sogn og Fjordane er det tillatt å fange hummer i perioden fra 1. oktober kl. 08.00 til og med 30. november. For resten av landet er

fisketiden fra 1. oktober kl. 08.00 til og med 31. desember.

• Hummer er bare tillatt å fiske med hummerteiner.
Hummer tatt med annen redskap skal settes tilbake i sjøen.

• Hummer med utvendig rogn er fredet hele året.

• Minstemål for hummer er 25 cm.

• Fritidsfiskere har en redskapsbegrensning på 10 hummerteiner per person og per fartøy.

• I teiner som er satt ut for fangst av hummer, skal det være minst én sirkelformet fluktåpning på hver side av redskapet. Åpningene skal være minst 60 mm i diameter.

Klippet fra Kysten er din 2012

Grisekjærlighet

Har laget en liten (stor) form med alt det beste høsten har å by på.
Svinekotoletter, epler, løk og rosenkål.
Ymse fra skapet til marinering.
Denne retten trenger en litt røff behandling. Stekte kjøttet først, så la til side. Stekte løk+epler. Ga rosenkål en liten oppkok. Så slengte jeg hele greia i en ildfast form, sammen med litt rødvin, sennep, timian, pepper, en mini dash med honning...la det steke seg ferdig saaakte.
Viktig å ha på seg en lumberjack skjorte når du lager denne type maten. Og gjørmete sko. Dette er mannemat. Unntatt eplene da, de er litt femi.

Ha en fin Movember alle sammen.

During November each year, Movember is responsible for the sprouting of moustaches on thousands of men’s faces in the UK and around the world. The aim of which is to raise vital funds and awareness for men’s health, specifically prostate cancer and testicular cancer.

Hvit sjokoladekrem

bildet er lånt av melk.no

½ ltr       Fløte

200 gr    Hvit sjokolade

Kok opp fløten og smelt sjokoladen i den.

Avkjøl i kjøleskap, rør et par ganger til den blir kald, la stå over natten.

Pisk den til stiv krem.

Form egg med to spiseskjeer dyppet i varmt vann.

Legg opp med friske bær

*oppskriften fra Svein Erik 

Søtpotetform

2 middels store           Søtpoteter, skrelt og kuttet i terninger

2 stk                           Kyllingbryst i terninger

500 gr                         Chorizo i terninger

1 stk                           Løk i terninger

2 fedd                         Hvitløk, hakket

2 bx                            Hermetiske tomater, hakket (ikke kjøp ferdig hakket, mer smak i hele)

400 gr                         Kikerter

1 stk                           Rød paprika i terninger

1 ts                             Salt

1 liten bnt                   Timian

½ ts                            Allehånde

½ ts                            Spisskummin

2 ts                             Tomatpuree

                                   Rikelig med frisk hakket persille strøs over ved servering

Bland alle ingrediensene i en ildfast form med lokk. Sett i stekeovnen på ca 120 gr i 3 – 4 timer. Strø på persille og server med godt hjemmebakt brød.

Herlig høstmat!

*oppskriften kommer fra Svein Erik! 

Andelår med søtt tilbehør

2 andelår (jeg tok to lår til oss fire), gnis inn med salt og pepper, freses gylne i jerngryte. Poteter, løk, hele fedd med hvitløk, freses gylne i fettet fra andefresingen. Legges i ildfast form, tilsett salt, pepper og timian og legg andelårene øverst med skinnet opp. Settes i ovnen på 180 °C i 20-30 min. avhengig av størrelse, oven og hvordan man vil ha dem… (kjøtt er ikke min sterke side, så ikke spør hvordan det gikk!)

Ta ut formen, fjern andestykkene, legg dem i folie.

Putt i og bland inn:

Cherrytomater

Epler

Svisker

Stek videre til alt er gjennomstekt og gyllent.

Stek litt traktkantarell (som mannen har plukket dagen før) og server ved siden av (eller dropp det).

Lag rødvinssaus (jeg jukset, brukte ferdig, men blandet inn litt ferskpresset appelsinjuice)

Voila!

Gulrotkake til fest eller hverdag

4 porsjoner

4 egg

3 dl sukker

3 dl siktet hvetemel

Skallet fra en halv appelsin (bare det gule! ikke det hvite)

2 ts bakepulver

1 ss kanel

1 ts salt

1 ts vaniljesukker (eller frøene fra en vaniljestang)

5 ss olje eller smeltet smør

5 dl revet gulrot

Glasur:

250 g smøreost (f. eks snøfrisk eller philadelphia)

1 ts vaniljesukker

3 ss smeltet smør

300 g melis

Pynt:

Lag gulrotstrimler med potetskreller.
Pynt med revet appelsinsskall, sølvkuler (hvis fest) og en urtekvast 
(sitronmelisse er bedre enn basilikum, men han tager hva man haver).

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk egg og sukker luftig, nesten til det blir hvitt. Ha i mel, kanel og bakepulver. Rør det godt inn (bruk gjerne kjøkkenmaskin).Ha i smør eller olje, revne gulrøtter og revet appelsinskall. Rør det godt inn.Smør en rund kakeform. Hell i røra. Stek i ovnen i 45-55 minutter. Sjekk underveis om den blir for brun (legg eventuelt bakepapir over om du er redd den blir for brent). Ta den ut av ovnen og løsne den fra formen. Avkjøl på rist. Legg en kjøkkenhånkle over. La kaka avkjøle seg helt før du begynner med glassuren.

Glasur: Rør sammen alle ingrediensene. Kaka må være helt avkjølt. Del kaka i to (på langs!). Smør på et lag med glassuren på bunnen. Ha på lokket og smør et nytt lag på toppen. Pynt med litt revet gulrot.

Vietnamesiske rispannekaker

Fantastisk enkle og sunne og spennende vegetariske pannekaker med forførende fargespill! Nok til 4-5 porsjoner (pannekaker).

Ingredienser
330 ml rismel
½ ts salt
1 ts gurkemeie
1 egg
430 ml kokosmelk (jeg tok mager)
rapsolje til steking

Til sausen
2½ ss limejuice
1½ ss sesamolje
1 ss brunt sukker
1 ss risvineddik
1 ss soyasaus
2 ts revet frisk ingefær
1 rød chili, finhakket
½ ts salt

Til fyllet
1 stor gulrot, kuttet i fyrstikker
2 hvite neper, i fyrstikker (eller daikon, eller reddik)
4 vårløk, kuttet på skrå
1 rød chili, finhakket
250 ml sukkererter, skåret på langs
125 ml løst pakket friske basilikumblader
60 ml løst pakket friske mynteblader
250 ml godt vaskede bønnespirer
250 ml sopp (aroma, shiitake, enoki)

Slik gjør du
Rør mel, salt og gurkemeie sammen. Rør egg og kokosmelk sammen i en annen bolle og rør eggeblandingen sakte inn i melet. Rør godt for å unngå klumper, juster tykkelsen med litt vann om nødvendig. Sett til side.

Bland sammen alle ingrediensene til sausen, juster chilimengden etter ønske. Sett til side.

Bland alle ingrediensene til fyllet sammen i en stor bolle. Sett til side.

Når du er klar til å steke, varmer du en 23 cm stekepanne på middels varme og har i litt olje. Ha i 1/4 til 1/5 av pannekakerøren i per pannekake, ettersom hvor mange du vil lage. Stek som vanlige pannekaker og hold ferdige pannekaker varme mens du steker resten. Server slik: Legg en varm pannekake på hver tallerken. Fordel fyllet på den ene halvdelen av hver pannekake. Ringle over litt saus og fold pannekaken over i en løs "brett" (gjør ikke noe om pannekaken sprekker litt). Topp med litt mer saus og server med det som måtte være igjen av saus.

Du kan tilsette litt tofu, reker eller kylling til fyllet om du ikke vil være helt vegetar :)

Hilsen Gunn Helene

God helg!